Холодная закуска из овощей.
Состав:
1 кг. молодых кабачков
1 кг помидор (может потребоваться немного меньше)
3 головки репчатого лука
300 гр. моркови
4 зубчика молодого чеснока
0,5 пучка зелени кинзы
0,5 пучка зелени укропа
растительное масло
соль
Приготовление:
  Все овощи обжарить.
  Первоначально заранее приготовить кабачки, морковь и лук. Помидоры лучше всего готовить в процессе сборки закуски, чтобы они не потеряли сочности.
Кабачки промыть и нарубить кружочками.

Выложить кабачки в большую посуду,тщательно  посолить каждый кружок.
Таким же образом  порезать очищенную морковь.

Репчатый лук почистить и порезать кольцами.

На сковородку налить растительное масло. Как только масло прогреется выложить на сковороду одним слоем часть кабачков и обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Таким образом обжарить все подготовленные кабачки.

Тоже самое проделать с морковью.

И луком.

Укроп и кинзу мелко порубить и смешать вместе.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Теперь собираем закуску.
В глубокое блюдо на дно выложить слоем кабачки.

Затем слоем морковь.

Слой лука.

Немного посолить и поперчить.
Следующим слоем – помидоры,  порезанные кружочками и обжаренные с двух сторон не более 5 секунд. Выложить помидоры на лук.

Сверху посыпать зеленью и немного чесноком.

Далее чередовать слои до тех пор, пока не закончатся овощи. Последний слой должен быть из кабачков. Сверху закуску посыпать зеленью и чесноком.

Поставить кабачки в холодильник на 6 часов.